Πριν μάθετε πόσο επικίνδυνο είναι το καλούπι για το ανθρώπινο σώμα, πρέπει να καταλάβετε τι είναι το καλούπι. Το καλούπι είναι ένας ειδικός τύπος μικροσκοπικού μύκητα που πολλαπλασιάζεται σε διάφορα προϊόντα (ζωικής και φυτικής προέλευσης). Οι επιστήμονες μετρούν έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών αυτών των μανιταριών (από 10.000 έως 300.000).
Τι είναι το καλούπι
Η μούχλα διαφέρει από τα βακτήρια και τη μαγιά, καθώς αποτελείται από μεγαλύτερο αριθμό κυττάρων. Αυτά τα κύτταρα σχηματίζουν εκτεταμένα νήματα που ονομάζονται υφές. Οι υφές, που συνδέονται μεταξύ τους, δημιουργούν ένα μυκήλιο. Τα σπόρια βρίσκονται στα άκρα ορισμένων υφών. Είναι τα σπόρια που καθορίζουν τη σκιά του καλουπιού. Τα σπόρια εξαπλώνονται στον αέρα, όπως οι σπόροι των φυτών στον άνεμο. Τα καλούπια συχνά συνοδεύονται από διάφορα βακτήρια.
Είναι γνωστό ότι ορισμένοι τύποι μούχλας μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, αναπνευστικά προβλήματα, διάφορες αναπνευστικές ασθένειες · υπό ειδικές συνθήκες, η μούχλα μπορεί να απελευθερώσει ουσίες που είναι δηλητηριώδεις και τοξικές για το ανθρώπινο σώμα.
Θα πρέπει να τρώτε μουχλιασμένο φαγητό ακόμα κι αν το κόψετε; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τι συμβαίνει στο προϊόν στο οποίο σχηματίζεται το καλούπι.
Πρέπει να καταλάβετε ότι η μούχλα δεν είναι μόνο στην επιφάνεια των τροφίμων. Γκρι και πράσινες χνουδωτές κουκίδες στο ψωμί, ζυμαρικά, λευκή άνθιση στα τυριά, βελούδινοι κύκλοι στα φρούτα - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του παγόβουνου. Εάν το καλούπι φαίνεται να είναι άφθονο, τότε έχει εξαπλωθεί βαθιά στο φαγητό.
Μικροτοξίνες
Οι πιο επικίνδυνοι τύποι μικροτοξινών είναι εκείνοι που εμφανίζονται σε κόκκους και ξηρούς καρπούς, αλλά μπορούν επίσης να εμφανιστούν σε χυμό από σταφύλια, σέλινο κ.λπ. Οι πιο επικίνδυνες μεταξύ των γνωστών μικροτοξινών, οι επιστήμονες αναγνωρίζουν την αφλατοξίνη. Και οι στατιστικές δείχνουν ότι περισσότερο από το 25% των παγκόσμιων καλλιεργειών είναι μολυσμένα με είδη τοξινών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία.
Οι αφλατοξίνες πιστεύεται ότι είναι ικανές να προκαλέσουν καρκίνο στο ανθρώπινο σώμα. Βρίσκονται συνήθως σε δημητριακά ή φιστίκια. Τοξικολόγοι σε όλο τον κόσμο εργάζονται για να αποτρέψουν τη μόλυνση των ζωοτροφών και των προϊόντων από την φωτοτοξίκωση.
Υπάρχει επίσης ένα υγιές καλούπι. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού. Για παράδειγμα, τα παγκοσμίου φήμης τυριά Roquefort, Stilton, Gorganzola με μπλε μούχλα λαμβάνονται με την εισαγωγή των σπόρων του Penicillium roqueforti. Αυτοί οι τύποι μούχλας είναι απολύτως ασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία.
Είναι εντάξει να τρώτε ένα προϊόν μολυσμένο με μούχλα
Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα σε ένα θερμικά επεξεργασμένο προϊόν (κρέας, πουλερικά, μαγειρεμένο λουκάνικο), τότε αυτά τα προϊόντα πρέπει να απορριφθούν. Εκτός από το ίδιο το καλούπι, διάφορα παθογόνα βακτήρια μπορούν να σχηματιστούν εκεί.
Θα πρέπει επίσης να το πετάξετε εάν εμφανιστεί μούχλα σε μαλακά φρούτα, γιαούρτια και ξινή κρέμα, κονσέρβες και μαρμελάδα, μαλακό τυρί, τυρί cottage, φυστικοβούτυρο, όσπρια, ψωμί, ψητά, μανιτάρια
Μπορείτε να κόψετε μούχλα (τουλάχιστον 3 cm προϊόντος) από σκληρό τυρί ή σκληρά φρούτα / λαχανικά. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερα να αποφεύγετε να τρώτε χαλασμένα τρόφιμα.
