Το μαύρο αλάτι στην Αρχαία Ρωσία παρασκευάστηκε από μαγιά, κοινό αλάτι και βότανα. Το προκύπτον προϊόν είχε ιδιότητες που είναι εξαιρετικά ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Ακόμα και σήμερα προσπαθούν να το μαγειρέψουν στο σπίτι.
Το μαύρο αλάτι είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή που εφευρέθηκε από τους ηλικιωμένους κατοίκους του Κοστρώματος στις αρχές του περασμένου αιώνα. Αυτό το αλάτι, ψημένο σε ρωσικό φούρνο με την προσθήκη κβασών, αλεύρι σίκαλης και φύλλα λάχανου, είναι δέκα φορές πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο αντίστοιχο λόγω της μειωμένης συγκέντρωσης βαρέων μετάλλων και χλωρίου.
Το μαύρο αλάτι στη Ρωσία παρασκευάστηκε όχι μόνο στο Κοστρόμα - το έθιμο του καρυκεύματος των πιάτων του για το Πάσχα εξαπλώθηκε και σε άλλες περιοχές. Το αλάτι κάηκε σε φούρνο την Πέμπτη του Μάουντι και αγιάστηκε μαζί με Πασχαλινά κέικ, και δεν θα μπορούσαν να φανταστούν υπέροχες διακοπές στην εκκλησία χωρίς αυτό το καρύκευμα. Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να αναπαραγάγουν τη συνταγή για αυτό το υγιεινό προϊόν με εξαιρετική γεύση και άρωμα, αλλά μέχρι στιγμής δεν ήταν πάντα δυνατό.
Συνταγή μαύρου αλατιού
Για να απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν σύμφωνα με τη συνταγή των παλαιών χρόνων από το Kostroma, θα χρειαστείτε τρία κομμάτια ψωμιού Borodino. Η κρούστα πρέπει να αποκοπεί από αυτά και το ψίχα πρέπει να τεμαχιστεί, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να γεμίσει με νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε 150 g θαλασσινού αλατιού σε κονίαμα και ανακατέψτε με εμποτισμένο ψωμί. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και την ίδια ποσότητα κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα μπαχαρικά.
Ανακατέψτε καλά τα πάντα, απλώστε σε σχήμα και τοποθετήστε το στο φούρνο, ψήστε σε θερμοκρασία 230-250 ° C. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το καλούπι, σπάστε το αποξηραμένο ψωμί με τα χέρια σας και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου το αλάτι γίνει μαύρο. Αυτό θα υποδηλώνεται από τη μυρωδιά του καμένου ψωμιού που εξαπλώνεται σε όλο το σπίτι. Αλέστε καλά τα παρασκευασμένα κροτίδες σε μια αλάτι.
Πώς αλλιώς παρασκευάστηκε αλάτι "Πέμπτη"
Για να τρώτε μαύρο αλάτι με βάση τα φύλλα λάχανου όλο το χρόνο, πρέπει να αφαιρέσετε τα κορυφαία πράσινα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με 250 γρ. Τοποθετήστε σε φούρνο ή φούρνο για 20-30 λεπτά και ανακατέψτε περιστασιακά. Μετά από αυτό, προστίθενται στη σύνθεση πικάντικα βότανα - ρίγανη, μέντα για γεύση και παχύρρευστο. Εάν δεν υπάρχει παχύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένη σίκαλη ή ψωμί Borodino. Ανακατέψτε τα πάντα και κάψτε το στο φούρνο ή στο φούρνο. Το προϊόν πρέπει να στεγνώσει εντελώς και να γίνει μαύρο.
Η τέφρα που απομένει μετά την προετοιμασία του αλατιού «Πέμπτη» ανέλαβε τη λειτουργία του ενεργού άνθρακα. Δηλαδή, χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία δηλητηρίασης, διάρροιας και πολλών δερματικών παθήσεων. Και το ίδιο το αλάτι θεωρήθηκε πολύ χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία, επειδή το λάχανο και η τέφρα ψωμιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου, χαλκού, ιωδίου και ασβεστίου. Μη ζαχαρούχα ψωμάκια φτιαγμένα από μια απλή ζύμη ζύμης με πρόσθετο αλάτι χρησιμοποιήθηκαν για την ενίσχυση της ανοσίας κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.
